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Cómo se hace el chorizo

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Para hacer chorizos se necesita tripa del cerdo, picadillo, pimentón, sal, tijeras e hilo. Todo lo que tiene el chorizo viene del cerdo.

El picadillo se tiene que amasar bien y se mete en una duerna para mezclarlo con el pimentón y la sal. Luego se mete la tripa en una máquina que o tiene manivela, o tiene motor. Se la mete y metes el picadillo, giras la manivela y se va rellenando la tripa con el picadillo.

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Una vez rellenada del todo la tripa se quita de la maquina y se empiezan a separar los chorizos con el cordón y cortándolo con las tijeras. Si se rompe el chorizo cuando se esta haciendo en la maquina se tiene que volver a hacer, si no, se estropea.

Los chorizos, una vez que estén amarrados con el hilo se cuelgan en un palo en la cocina de leña para que se ahumen antes de poder comerlos.

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Llegó el samartín

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Uno de los trabajos del otoño en Asturias es la matanza del cerdo y la elaboración de embutidos. La carne del cerdo y todos sus derivados son muy importantes en Asturias, y forman parte de casi todos los platos tradicionales: la fabada, el pote, los chorizos a la sidra, .., etc. Los embutidos de cerdo como chorizos, morcillas y longanizas son muy apreciados, aunque no podemos abusar de ellos por su alto contenido en grasas.

La época de la matanza coincide más o menos con la festividad de San Martín, en el mes de noviembre. Por eso a la actividad de matar el gochu y hacer los embutidos se le llama el samartín. De ahí el refrán de que a todo cerdo le llega su San Martín.

En estas tareas colabora toda la familia y vecinos, porque es un trabajo duro y hay que hacerlo rápido. Del cerdo se aprovecha todo. Incluso la sangre se utiliza para hacer morcillas y fariñón.

Una vez hechos, hay que colgar los embutidos y ahumarlos para que se sequen y se conserven sin estropearse. A esto se le llama curarlos. Luego, servirán para alimentar a las familias durante casi todo el año.

guchuEste año, en el Magüestu del colegio hemos hecho un taller de elaboración de chorizo, dirigido por Xavi, el profe de llingua Asturiana, para recuperar esta tradición que fue muy importante en nuestra región hasta hace muy poco tiempo.

Participamos en este taller todos los niños y niñas del segundo ciclo (3º y 4º).

Para hacer chorizos asturianos necesitamos los siguientes ingredientes:

  • Carne de magro de cerdo.
  • Tocino, o sea, la parte grasa.
  • Pimentón.
  • Sal.

Para hacer el embutido seguimos los siguientes pasos:

  1. En primer lugar hay que preparar el picadillo, es decir, triturar el magro y el tocino. Esto se hace en una máquina que se mueve mediante una manivela a la que hay que dar vueltas. Ahora estas máquinas son eléctricas, y facuilitan mucho el trabajo. Luego se mezclan muy bien y se añaden el pimentón y la sal.
  2. La misma máquina nos servirá luego para embutir el picadillo en una funda hecha con las tripas del cerdo. Esto es lo que da el nombre a los embutidos.
  3. A continuación se ata el embutido y se divide en partes iguales, que serán los chorizos.
  4. La fase final es el curado o secado. Para eso se cuelga en la cocina o en una caseta, y debajo se pone fuego de leña. Así se irán ahumando y quedarán listos para almacenarlos durante meses.

En las fotos puedes ver un resumen de todo el proceso:

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Y en esta presentación de Xavi tienes todo resumido:

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